蒸水蛋是该冷水还是热水下锅,很多人都做错了,难怪不好吃

时间:2018-12-06    来源:科学怪人生活家

说起蒸鸡蛋,是很多家庭都喜欢的一道家常菜,香软滑能嫩的蒸鸡蛋不仅营养丰富,而且老人孩子都爱吃,加上成本低,做起来简单,简直是最佳食物之一了。不过说到蒸鸡蛋,很多人表示自家鸡蛋羹用冷水还是热水?还有就是蒸出来有蜂窝,口感也不够嫩滑,和饭店里的差好多,是什么原因呢?其实都是有技巧的,一起来看看吧。

蒸水蛋是该冷水还是热水下锅,很多人都做错了,难怪不好吃

水蒸蛋,家常菜必备之一,方便简单上手快,但有很多家庭主妇,不知道用冷水或者热水去蒸,其实不能冷水,也不能开水,主要温水既可以了,

蒸水蛋一定不要加生水,很多人就是这一步做错了,导致不好吃,而且气孔多,不细腻,正确的方法应该是加温开水,也就是烧开过的水,待冷却以后再加入,因为烧开过的水是没有细菌的水,这样才能蒸出细腻爽滑的水蛋,

蒸水蛋是该冷水还是热水下锅,很多人都做错了,难怪不好吃

等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀,更加软嫩。

其次,蒸鸡蛋羹的时间也不能太长,蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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