脆皮烧肉美味十足,经典的广东烧腊之一,因此备受人们喜爱

时间:2018-06-13    来源:

广式脆皮烧肉美味十足,因此备受人们喜爱,因此人们都想动手制作广式脆皮烧肉,下面小编为你做介绍吧。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

脆皮烧肉美味十足,经典的广东烧腊之一,因此备受人们喜爱

广式脆皮烧肉放什么材料?

1、广式脆皮烧肉放什么材料

广式脆皮烧肉要放材料主要有,叉烧酱,鱼露,蚝油,黑胡椒粉,大蒜末,生抽,麻油,糖,盐等即可。

2、广式脆皮烧肉制作方法

2.1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。

2.2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。

2.3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

2.4、在皮上撒上一小撮盐,涂上小苏打。

2.5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

2.6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。

2.7、烤箱余热到250度,放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

3、广式脆皮烧肉的营养价值

脆皮烧肉是用三花肉制作,而它所含有的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

脆皮烧肉美味十足,经典的广东烧腊之一,因此备受人们喜爱

做广式脆皮烧肉如何选肉?

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