外卖增长社|小吃快餐如何盈利?

人民资讯人民资讯 社会 2021-12-04 06:00:39

餐饮业同其它行业一样,有着自己的行业逻辑,如果了解和掌握了这些逻辑,虽然不敢说一定能做好,但基本上不会犯一些低级错误。

许多人对餐饮的认识只是道听途说,认为餐饮是他人口中的样子,盲目自信的加入其中,结果只是失败收场。

小吃快餐业具有最雄厚的客源基础,最稳定的消费市场,最持久的消费需求,而且大家对快餐的认识还是很有限的,比如说一提到快餐,很多人都说不好吃,但当问起快餐不好吃却生意爆棚时,他们又说不出原因所在,其实背后有其内在的逻辑,也就是小编今天要讲的主题,如何让小吃快餐店盈利。

一、经济实惠

在相同的条件下,即使你的快餐比别人的便宜一元,客流也很可能翻倍。对消费者而言,提供同样产品的快餐店,商家竞争的也就是几块钱而已。所以,做快餐的老板,一定要使自己的菜符合“经济实惠”这一要素。

细心的老板会发现,市场上也有很多价值30远、40元的快餐。其实任何市场都有细分,在快餐市场中,的确有一部分人消费得起高价快餐,但是很少有高档快餐会做的长久。

基本来说,几个月就要换一批,但生命力非常有限。当然也有客单价高而且做的好的店铺,例如那些各地展览会的内部快餐区、火车上的快餐。但是他们卖得好,依赖于垄断,而非市场。所以,除非有特殊情况,只要让消费者自己掏钱,再有钱的消费者也一定会考虑经济实惠的快餐。

二、出餐要快

对上班人员来说,正午用餐时间仅为一个半小时,因此,各快餐店,都得抢这一个半小时的订单。所以,一家快餐店的赢利,不在于他周围有多少客流量,而在于他中午一个半小时可以提供多少餐品。

无论是餐饮还是外卖,如果消费者等待时间太长,大多数人都会望而却步,选择其他家店铺。对于上班族来说,中午只有一点时间。他们想要的是,当他们想吃的时候,他们可以在第一时间吃到是最好的。

所以,谁的出餐效率高,谁家中午就能做更多的生意,即使其它方面也不太令人满意。

三、味道合格

上班族对于快餐的味道其实非常有宽容心,即便是最挑剔的人,也会主动降低对快餐味道上的心里预期和标准。因此,如果快餐味道做不到100分也不要强求,适合大众口味即可,在现实中也不可能做到。

四、干净卫生

曾有一档栏目曝光了一个网红外卖厨房卫生堪忧的问题。据记者实地调查,发现部分订单火爆的外卖店与大部分平台上光鲜亮丽的商家信息不符。

在华丽的外卖包装背后,没有健康证明上岗,厨房环境脏乱不堪,工作人员不但不戴口罩、手套,甚至用手拿熟食也是很常见的。不过,这些卫生堪忧的网红外卖店铺,在外卖平台上的销售量和评价都在几千条以上,好评多,食品图片也很漂亮。

单纯做外卖的店铺,的确可以高效率地满足大量用户的订餐需求,但是这种速度的背后,却隐藏着让人触目惊心的食品安全问题。商家要做到以下6点:

1.健康证:门店员工每年都要进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训,健康证临期的,要提前一个月进行办理。

2.疾病防控:门店员工如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.员工仪容仪表:门店员工进入工作区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束并佩戴好口罩;不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得留长指甲,手掌心面向自己不得看到指甲超出手指肚(男士不得留胡须);不得携带或存放与工作无关的个人用品;要保持指甲洁净,工作时必须戴手套。

4.洗手消毒:员工使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

5.在工作中,不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等;不允许在工作区域内吸烟、进食、随地吐痰,乱扔杂物;严禁在工作区域内相互打闹、嬉戏。

6.在晚上打烊之后,一定要进行卫生大扫除,每一个角落都要认真清洁。没有用完的食材要及时放到冰箱中,保证食材的新鲜,若是用不成的食材要及时销毁,千万不能再给顾客了。

来源:搜狐

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表华奇网立场。
本文系作者授权华奇网发表,未经许可,不得转载。

喜欢发布评论
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: