三个儿子接任夜宵摊,“夫妻档”变成“弟兄档”

社会 2021-02-23 15:00:49
  广西人的日常生活起源于夜里,随着着一股与众不同的“香气”。
  华灯初上,街头巷尾的柳州螺蛳粉摊逐渐冒出。橘黄的小夜灯、多张实木桌子、鲜红色塑胶椅,简单的自然环境抵挡不住人山人海的顾客。
  我的老家在广西贵港,人生道路的前18年都是在一个小鎮上渡过。之后由于上学离去故乡,一肚子的乡思仅有柳州螺蛳粉能解。每一次回家了,第一件事便是去吃朝思暮想的“肥佬柳州螺蛳粉”。
  “肥佬”幸坚人如其名,身材微胖,眯眯眼。每天晚上8点,他会按时发生在夜宵惹来,系着鲜红色罩衣立在十几种食物前,笑眯眯地问人:“今夜的粉要天赋加点哪些料?”
  一年中做生意最红的情况下是新春佳节,“肥佬柳州螺蛳粉”摊前排长队的顾客从没断决,直至凌晨4点。
  但也是有除外。受肺炎疫情危害,去年春节,“肥佬柳州螺蛳粉”停业整顿近一个月,“收益少了接近三分之一。”
  有“危”,也是有“机”。肺炎疫情期内,柳州螺蛳粉忽然走红,小鎮里的外卖送餐、店铺也借此机会车风爆火起來。
  针对飘泊在外面的人而言,嗦一口柳州螺蛳粉,也许便是儿时的味道。
  “不嗦一碗粉,新年不详细”
  “肥佬柳州螺蛳粉”也许是小鎮最红的夜宵。
  傍晚时分,“肥佬”一家就逐渐在货摊上累成狗,搭餐桌、摆椅子、取火、煮汤这些。顾客们循着香气渐渐地向货摊看齐,愈来愈多……
  夜宵摊的行为主体是一个大铁皮文件柜,上边摆着十几盘干料,包含生猪肉、牛羊肉、大龙虾……“肥佬”幸坚系着一条鲜红色的罩衣,右手拿着小铁勺,左手捏着小汤勺,笑眯眯地立在摊前。
  “今夜的粉要天赋加点哪些料?”它是他常见的开场词。获得回复后,他的左手和右手很快划过眼前十几盘干料,小汤勺一舀,铁勺一接,顾客点的火锅配菜便掉入一旁的小盘子中。
  另一侧,老婆开启灶火,抓一把泡好的米糊放进锅中。勺起一碗大骨汤,再娴熟放进酸萝卜、火锅配菜、辣椒粉,最终撒上一把大葱段,一碗热腾腾的柳州螺蛳粉就起锅了。一眨眼,侄子幸聪就将特色美食端到顾客眼前。
  辣椒油鲜艳的大骨汤,白净纤长的米糊,郁郁葱葱的油麦菜,洪亮的大龙虾。已经排长队的一对父亲和女儿浮想联翩地盯住颜色丰富多彩的柳州螺蛳粉,“别淌口水了哦”,爸爸转头逗了一下怀里的闺女。
  一旁的蔡琼燕高兴地看见家人们心有灵犀合作。她是幸坚兄弟二人的妈妈,也是这个店的创办人。33年以前,蔡琼燕二十岁,是一名一般的乡村妇女,靠顾佣地挑石块谋生,一天能挣5块钱。
  一开始,烹饪技术非常好的她试着着卖夜宵,煮点柳州螺蛳粉、炒个螺蛳、煲份小米粥、为此补助家庭装。
  某一天夜里,一个从中国台湾回家探亲访友的小伙赶到摊前,他想尝一尝广西省特色美食。一碗柳州螺蛳粉吞下,小伙给了蔡琼燕10块钱,还讲了句“无需找了”。那时候的柳州螺蛳粉是两元一碗,蔡琼燕被他的大气吓到,“我忽然感觉做夜宵摊也是份好谋生。”
  20世纪90年代,小鎮的住户都过着“日出而作,日落而息”的日常生活,并不时兴吃夜宵。蔡琼燕夫妇二人认真运营着这一小货摊,每天晚上七点摆摊儿,零晨一两点再打洋。
  1999年,三个儿子逐渐接任夜宵摊,“夫妻档”变成了“弟兄档”,运营精英团队也发展趋势成现如今的近十人。渐渐地,夜宵类型扩张到柳州螺蛳粉、炒粉等,收付款方法也由钞票变为现如今的“二维码支付”。
  33年里,她们慢慢累积用户评价。有些人特意从其他大城市驾车几个小时来吃,每日都是有六七群从城区慕名来此的顾客,也有人到离去故乡前特意装包一份柳州螺蛳粉原材料,带到广东省再煮。
  “不嗦一碗粉,新年不详细。”在广州工作的刘立,回家了第一件事便是约上三五好友嗦粉。在他来看,繁华的夜宵摊是年味儿最浓的地区,在深圳市也可以吃到柳州螺蛳粉,但远不如故乡的美味。
  肺炎疫情下的“危”与“机”
  新春佳节,是“肥佬”一年中最繁忙的情况下。
  但也是有除外,2020年新春佳节由于遭受新冠肺炎疫情的危害,全部饮食搭配店面停业整顿了一个多月,大家都宅在家中。
  “热季没能摆地摊,大家的收益少了接近三分之一。”没运营时,幸坚还常常收到顾客的电話,问起何时能摆摊儿,特想吃螺蛳粉。那一段时间,幸坚的钱夹瘦了,自身反倒长胖了。
  不但是新春佳节的做生意遭受危害,蔡琼燕觉得全部2020年的做生意都淡了,比不上以往。她感觉,它是33年运营职业生涯中较难的一年。
  小鎮上,一些餐馆因经营不佳连续破产倒闭,取代它的的是一些整体实力雄厚的柳州螺蛳粉连锁加盟店。
  离“肥佬柳州螺蛳粉”一百多米处,俩家“柳州螺蛳粉休闲娱乐饭店”连续开张。光亮的落地玻璃窗、精致的墙壁画、舒服的软座,店内也有wifi、移动充电器和中央空调,优良的自然环境吸引住了一批年青人。
  统一工作制服的营业员在不断地打单、煮粉、叫号、整理桌面上,一碗柳州螺蛳粉的问世越来越更为系统化。
  收款台前,摆着真空包装袋装的柳州螺蛳粉,还能为顾客出示邮递等服务项目。“假如感觉美味,还能够带去,这种销售量都非常好。”一家连锁加盟店店家黄丽娟说。上年肺炎疫情期内,黄丽娟家也是有损害,但她心态平和:“大伙儿全是依靠新年挣钱,危害毫无疑问有的,但都撑过去了。”
  也是有顾客了解幸坚,将来是不是考虑到开连锁店或连锁加盟店。他摇了摆头,“时下的做生意都太忙,假如不可以事必躬亲,我们无法确保口感和食物的新鲜程度。”
  肺炎疫情期内,也是有新的机会。
  在倡导“少外出、少集聚”的肺炎疫情期内,穿着橙背心的外卖员穿行在小鎮中。她们不属于美团外卖或饿了么外卖这类大中型企业,只是直营的“跑腿服务外卖送餐”。
  外卖送餐员温宝雯追忆,平常每日大约有五六十单外卖送餐,肺炎疫情期内订单信息有所增加。每到节假日日,精英团队仅有的三四个外卖小哥也是忙得不相往来,订单信息大多数是奶茶店或是柳州螺蛳粉等夜宵。
  “肥佬柳州螺蛳粉”也启用了外卖送餐业务流程,并变成“受欢迎店家”。幸坚点单时,侄子幸聪会套好包装袋子,粉或被送至市郊的院校,或被送至周边的村庄,又或者某一不想出门的小鎮住户家。
  “春节假期,外卖送餐的订单信息占了销售额的一半。”幸坚说,要是没有外卖送餐装包,目前的这种坐位就算再扩张一倍,也坐下不来这么多顾客。
  从碗里到袋里
  广西人为什么爱嗦粉?
  这与本地的物产丰富与气侯相关,这儿出产大米,米糊则是由大米加工而成。相比简单的白米饭,广西人更爱别具特色的米糊。
  煮一锅沸水,再把米糊放进烫熟,最终添加干料、酸萝卜和蔬菜等,一碗热呼呼的米糊便做好了。美味又便捷,这也许也是米糊风靡街头巷尾的缘故。
  “柳州螺蛳粉还不送货”的话题讨论在2020年2月走上微博热搜榜,一跃变成肺炎疫情呆家期内最红的食材,各种主播陆续卖货。
  伴随着产业发展的发展趋势,柳州螺蛳粉从碗里变为袋里,从广西省迈向了国外。据柳州市海关统计,2020年上半年度,柳州螺蛳粉出口值达去年出入口总金额8倍。
  肺炎疫情期内,网上购物柳州螺蛳粉的订单信息疯涨。
  代理商韦作涵忙得没日没夜,平常每一个月的订单信息数最多一万多件,“那时订单信息几十万包的扪心自问。”他乃至搬空了2个柳州螺蛳粉厂的库存商品,无论是清煮型、冲调型、自热型,都被抢购一空。
  韦作涵看中柳州螺蛳粉的销售市场,“外省人回家了都喜爱带些作土特产,当地人外出喜爱买一些当礼品”。也有飘泊在外面的广西人是他的熟客,常常使他帮助寄柳州螺蛳粉。
  今年过年,黄佳雯回应就地新年的呼吁,留到工作中地海南过年。它是她第一次沒有过年回家,她很早网上购物了柳州螺蛳粉做为年货礼盒。“我是非常爱吃螺蛳粉,有时十分爱吃,新年能吃到就很开心!”
  电子商务之风也吹到小鎮上。有些人曾请托访谈之名去拍蔡琼燕的螺蛳粉配料,却把这种图发至自身的店铺上开展宣传策划。蔡琼燕对于此事不屑一顾,“货不对版有什么作用,乱来的。”
  大年初一凌晨4点,“肥佬”货摊上的食物早已类似卖光,仍有顾客相继来临。
  大姐从麻包里取出仅存的两株油麦菜,甩了甩上边的水滴,提前准备做为火锅配菜。过年吃油麦菜,能够讨个“官运亨通”的果秀。
  因为新春佳节客流量很大,幸果断定把上班时间从凌晨三点增加至四五点。“有时还得整夜,一直有些人来,就爱吃我家的粉。”他两手插腰,转了转颈部,打呵欠不断。
  “老总春节快乐,还有没有粉啊?”
  “有,来啰来啰!”
  总算歇会儿的营业员本爱吃口棕子,又再次累成狗了起來。
  【同题话题讨论】
  1.肺炎疫情对你较大 的更改是啥?
  幸坚:上年热季沒有开摊,大家的收益降低了三分之一。肺炎疫情一件事的打动也非常大,世事无常,我不再一年365天都累成狗夜宵摊,每一个月会歇息2天陪亲人。
  2.2021年有什么愿望和整体规划?
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